Kaiseki Ryori
Un placer para los sentidos.
Los tiempos han cambiado y, en los paises más o menos desarrollados, no pasamos hambre, por tanto, preparar un banquete de comida pantagruelica no tiene demasiado sentido. Sin embargo si queremos disfrutar de un momento realmente especial nada mejor que acudir al refinamiento japones y fijarnos en el Kaiseki Ryori.
En este caso concreto, vamos a recrear un momento íntimo, una cena para dos.
En este caso concreto, vamos a recrear un momento íntimo, una cena para dos.
La base
El primer paso es construir una imagen mental de lo que queremos, en este caso un paisaje idílico, basado en una antigua pintura:
Montañas, una cascada, rios, bosques, algo que sirva para transportarnos a un mundo aparte, lejos de la realidad y, por tanto, podamos dejar los problemas cotidianos a un lado y vivir intensamente el momento
Montañas, una cascada, rios, bosques, algo que sirva para transportarnos a un mundo aparte, lejos de la realidad y, por tanto, podamos dejar los problemas cotidianos a un lado y vivir intensamente el momento
Detalle
El pescado va a ser el ingrediente principal, central, de la cena. Por tanto, dentro del paisaje ideal, esta imagen del pez en el agua, bajo las ramas de un arbol, nos ofrece una visión idílica para ser recreada y que nuestros invitados puedan transportarse a ese rio o lago imaginario.
La idea será precisamente esa. No importa el lugar real, es tan solo que los sentidos de nuestro invitado, se llenen con esa imagen....
La idea será precisamente esa. No importa el lugar real, es tan solo que los sentidos de nuestro invitado, se llenen con esa imagen....
El Menú
Obviamente si se trata de una comida, cena, etc, el menú es importante. Se trata de que todos los sentidos obtengan placer y satisfacción: El Gusto, el Olfato, la Vista, el Oído y el Tacto y que todos ellos se vean envueltos en el ambiente que queremos recrear.
En este caso prepararemos los siguientes platos:
En este caso prepararemos los siguientes platos:
- Fideos de soja con caldo frio de pescado.
- Sardinas espetadas y asadas, marinadas en un caldo especial.
- Sashimi (Pescado crudo en lonchas) de Bonito y Salmón
- Maki Sushi (Bolas de arroz, con diferentes rellenos, en este caso: pepino, ume boshi, carne de cangrejo, katsuo bushi con salsa de soja)
- Berenjenas al Miso
- Chazuke (un arroz servido con té y acompañado de diferentes ingredientes.
El Ambiente
Es importante que todo el lugar ayude a transportar a nuestro invitado a "otro lugar", a ese espaciio en el que los problemas cotidianos son dejados atrás.
Lo ideal sería una habitación japonesa, pero no está a nuestro alcance, lo que sí podemos es preparar una mesa de té, baja, cubierta con una tela de un solo color (preferiblemente blanco o negro) que realce el colorido de los alimentos y su decoración. Podemos usar una cortina o visillo semitransparente para dar intimidad al rincón aunque lo idal sea un biombo.
No conviene recargar mucho el espacio, puesto que el núcleo central sobre el que todo girará será la mesa, si es bueno algún rincón decorado con un sencillo ikebana, colocado en alguna repisa o taburete.
El espacio será perfumado con incienso suave, a gusto de nuestro invitado, pero que no sea demasiado dulzón ni penetrante, tan solo que "recuerde", "evoque" otro lugar.
Lo ideal sería una habitación japonesa, pero no está a nuestro alcance, lo que sí podemos es preparar una mesa de té, baja, cubierta con una tela de un solo color (preferiblemente blanco o negro) que realce el colorido de los alimentos y su decoración. Podemos usar una cortina o visillo semitransparente para dar intimidad al rincón aunque lo idal sea un biombo.
No conviene recargar mucho el espacio, puesto que el núcleo central sobre el que todo girará será la mesa, si es bueno algún rincón decorado con un sencillo ikebana, colocado en alguna repisa o taburete.
El espacio será perfumado con incienso suave, a gusto de nuestro invitado, pero que no sea demasiado dulzón ni penetrante, tan solo que "recuerde", "evoque" otro lugar.
Paso a Paso
Preparando el ambiente
La primera impresión siempre es importante. Nuestro invitado debe percibir que entra en "Otro Mundo", pero el punto principal debe permanecer oculto a sus ojos.
Es decir, tiene que "entrar" en ese mundo y, para ello, debe recorrer un camino, por lo que se le pone algún obstáculo físico y visual, como si se tratase de un recorrido por un bosque o montaña, o el lugar que hemos imaginado. En este caso, al tratarse de un paisaje agreste, se coloca una gran planta sobre una estrecha repisa. Esto servirá no solo de obstáculo obligandolo a rodearlo, sino además, para separar totalmente el "mundo exterior" del "mundo interior". |
Recetas
Base: Arroz Blanco (Gohan)
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El arroz a la japonesa debe quedar esponjoso y pegajoso, no apelmazado. Se utiliza la misma cantidad de arroz que de agua, el proceso es el siguiente:
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Arroz de Sushi
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El arroz de sushi es arroz avinagrado. Para prepararlo se mezcla con una cucharada de vinagre de arroz (Shu), otra de vino dulce de arroz (Mirin) y otra de Sake.
Según la cantidad de arroz, se corrige la mezcla. Es importante que se mezcle todo bien, para que el arroz quede perfectamente impregnado de la mezcla, se recomienda abanicar el arroz mientras se mezcla, para que quede más brillante y absorva mejor los sabores. |
Fideos de Soja
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Estos son unos fideos muy especiales, frágiles y desecados, pueden encontrarse en tiendas mayoristas chinas fácilmente.
Su preparación es sencilla puesto que no deben ser cocidos. Se escaldan, durante 3 minutos en agua hirviendo, o muy caliente, no al fuego. Pasado ese tiempo, se ponen en agua fria, de otro modo se quedan demasiado pastosos, hasta que se hidraten pero queden "al dente". Se pueden servir con muchas recetas: carne, pollo, pescado. En este caso, se han servido con un caldo de pescado frio. |
Caldo de Pescado
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La preparación de este caldo es un poco lenta, pero fácil:
Se deja un trozo de alga tipo Kombu, durante un mínimo de 10 horas (una noche) pasado ese tiempo se añade a gusto, un poco de dashi en polvo y virutas de Katsuo Bushi (Bonito seco). A gusto, se puede añadir un poco de wasabi en polvo. Es el caldo base de muchas sopas japonesas. En este caso lo hemos utilizado para marinar las sardinas durante 5 horas y, añadiendo cebollino cortado, como base para los fideos de soja. |
Chazuke |
El Chazuke es arroz Gohan, con te verde (Cha) al que se le añaden algunos ingredientes para darle más sabor.
Hay muchas variedades y depende de lo que encontremos. Se utiliza, normalmente: Furikake (una base de caldo en polvo), encurtidos, Katsuo Bushi y tiras de alga Nori. En este caso hemos utilizado el arroz, añadiendo Furikake de vegetales, Katsuo Bushi, una especie de camarones y las tiras de alga Nori. Todo el conjunto se cubre con té verde japonés (Sen Cha) |